Conociendo un poco más de nuestra gastronomía Venezolana (El tequeño)

Calabozo, 13 de abril de 2023. En el colegio “Mons. Salustiano Crespo” se está elaborando  en el grupo de creación, recreación y producción (gastronomía) uno de los aperitivos preferidos por los Venezolanos, tequeños, el cual es un pasapalo (pasa boca) muy típico de la gastronomía Venezolana que generalmente no falta en las festividades de nuestro país.

    El tequeño está conformado por una masa básica que envuelve un trozo de queso blanco duro, conocido también como queso llanero. Inicialmente se le conocía como dedos de queso, pero aproximadamente en el siglo XX una familia en la ciudad de los Teques, una muchacha llamada Josefina de aproximadamente 15 años de edad en conjunto con su familia crearon este delicioso pasapalo. En sus inicios era titulado como enrollados de queso y posteriormente en los años 60 fue denominado con el nombre de tequeños.

    Los ingredientes para elaborar este delicioso pasapalo son los siguientes:

·         Harina de trigo (todo uso)

·         Levadura

·         Aceite

·         Sal

·         Azúcar

·         Huevo (opcional)

·         Leche (opcional)

 

 

Para empezar a elaborarlos tomas un kilo de harina le incorporas 30gr de sal, 30gr de azúcar, levadura y aproximadamente 120gr de mantequilla. Envuelves todos los ingredientes, posteriormente le colocas 15gr de levadura en granos, mides 400ml de agua tibia y una vez mezclados todos los ingredientes incorporas el agua poco apoco (se recomienda no agregar los 400ml de agua completo porque hay harinas que absorben el  agua con más facilidad) y vas amasando dentro de una taza, posteriormente puedes colocar una tabla encima de una mesa y comenzar a amasar, si hace falta agua se la va agregando a tal textura que la mezcla que debe quedar homogénea, suave y manejable y sigues amasando de manera de que el gluten pueda activarse en la mezcla.

Para saber cuándo la masa esta lista, tomas un cuchillo y le haces un corte a la masa, si el cuchillo sale completamente seco ya la masa está a punto.

Luego tomas una porción de la masa, la estiras con un rodillo sobre el mesón y vas a cortar tiritas largas aproximadamente de un dedo de grueso. En una bandeja aparte cortas trocitos de queso blanco duro, lo comienzas a envolver los trocitos de queso en la masa, posteriormente fríes y puedes servir y acompañar con una salsa.     

Por: Mayker Fernández,  Johan Sánchez y Bryan Ramíres  5to B